Многие домохозяйки не подозревают, что прекрасные соусы получаются не только из овощей, но из фруктов и ягод. Для мясных блюд подобные приправы особенно уместны – кисло-сладкий вкус гармонично дополняет основное блюдо.
В предлагаемом материале рассматриваются особенности приготовления соуса из красной смородины для консервации на зиму, в различных вариантах исполнения указанных заготовок.
Особенности приготовления соуса из смородины
Чтобы приготовить соус из красной смородины, необходимо учитывать некоторые нюансы:
- в связи с большим количеством бактерий, вызывающих брожение, на кожуре ягод, их невозможно сохранить продолжительное время. Необходимо начать обработку сразу после сбора;
- продолжительность хранения соуса значительно увеличится при условии добавления натуральных консервантов – уксуса, сахара, соли, сока лимона. Если продукт предполагается употребить в течение недели после приготовления, рекомендуется ограничить включение указанных консервантов, чтобы вкус блюда получился мягче;
- для приготовления не следует использовать алюминиевые емкости, окисляющиеся при контакте с ягодами;
![Соус из красной смородины Соус из красной смородины](https://moyogorod.info/zagotovka-i-hranenie/top-10-receptov-sousa-i-ketchupa-iz-krasnoy/sous-iz-krasnoy-smorodini-s1.jpg)
- для измельчения ягод рекомендуется воспользоваться ситом, но при больших объемах переработки допускается применение блендера, чтобы ускорить процесс;
- длительная термическая обработка позволяет увеличить срок хранения продукта, но при этом уменьшается содержание полезных веществ, поэтому не стоит кипятить приправу, если планируется употребить ее вскоре после приготовления;
- для консервации используется герметично закрытая стерилизованная стеклянная тара; после откупоривания продукт хранится в холодильнике около недели.
В качестве сырья подходят только тщательно перебранные и вымытые ягоды.
Выбор и подготовка ягод
Перед обработкой ягоды перебираются, удаляются веточки, сырье тщательно промывается в проточной воде и просушивается. Если ягодка поврежденная или раздавленная, ее не стоит отбраковывать – убираются только гнилые или недозрелые.
Обязательно необходимо удалить мусор и насекомых.
Подготовленное сырье подлежит дальнейшей обработке.
![Смородина красная сахарная Смородина красная сахарная](https://moyogorod.info/zagotovka-i-hranenie/top-10-receptov-sousa-i-ketchupa-iz-krasnoy/smorodina-krasnaya-saharnaya-s2.jpg)
Как приготовить соус из смородины в домашних условиях?
Известно огромное количество рецептов соусов из смородины для приготовления в домашних условиях. Далее приводятся наиболее популярные.
Классический рецепт соуса из красной смородины
Для приготовления классического рецепта смородинового соуса потребуется подготовка следующих ингредиентов:
- красной смородины – два килограмма;
- сахара – один стакан;
- соли – одна чайная ложка;
- лимонного сока – две столовых ложки;
- гвоздики – пять штук;
- смеси перцев – половина чайной ложки;
- молотой корицы – одна чайная ложка.
Приготовление:
- подготовленные ягоды перетираются посредством сита, оставшийся жмых подогревается и отжимается до сухого остатка в перетертый сок;
- бутончики гвоздики измельчаются и смешиваются с остальными ингредиентами;
- сок выливается в кастрюлю и ставится на огонь, доводится до кипения, после чего нагрев убавляется до минимума;
![Соус из красной смородины к мясу на зиму Соус из красной смородины к мясу на зиму](https://moyogorod.info/zagotovka-i-hranenie/top-10-receptov-sousa-i-ketchupa-iz-krasnoy/sous-iz-krasnoy-smorodini-k-myasu-na-zimu-s3.jpg)
- постоянно помешивая, всыпается маленькими порциями сахар, соль, размешивается до полного растворения, вводятся специи. Необходимо избежать появления комков – этого можно добиться интенсивным помешиванием. Если они все же появились, заготовка процеживается через марлю, затем процесс варки продолжается;
- время приготовления – двадцать минут, при условии постоянного помешивания;
- из лимона выжимается сок, удаляются косточки. Сок добавляется в соус в конце варки, состав кипятят после этого еще две минуты;
- готовый соус разливается по стерилизованным банкам и закатывается. После остывания помещается в погреб.
![Соус из красной смородины к мясу на зиму Соус из красной смородины к мясу на зиму](https://moyogorod.info/zagotovka-i-hranenie/top-10-receptov-sousa-i-ketchupa-iz-krasnoy/sous-iz-krasnoy-smorodini-k-myasu-na-zimu-s4.jpg)
С цитрусовыми
Особую нотку соусу придаст добавление цитрусовой цедры. Чтобы легче ее измельчить, рекомендуется предварительно заморозить. На один килограмм смородины потребуется цедра четырех апельсинов. Она добавляется в начале приготовления. Если используется свежая цедра, необходимо добавить немного воды, чтобы обеспечить необходимую консистенцию.
С мятой
Создаст изысканный букет и неповторимый вкус мясного блюда добавленный соус из красной смородины с мятой. На один килограмм сырья потребуется от двенадцати до пятнадцати листочков. Их вводят вместе с другими пряностями, предварительно измельчив.
![Соус из красной смородины к мясу на зиму Соус из красной смородины к мясу на зиму](https://moyogorod.info/zagotovka-i-hranenie/top-10-receptov-sousa-i-ketchupa-iz-krasnoy/sous-iz-krasnoy-smorodini-k-myasu-na-zimu-s5.jpg)
С томатной пастой
Указанная приправа с добавлением томатной пасты готовится без термической обработки. Поскольку томатная паста – прекрасный консервант, это позволяет сохранять готовый продукт довольно длительный период – до трех недель.
Однако если требуется приготовить приправу в зимний период, необходимо заблаговременно заморозить обработанные ягоды.
На один стакан перетертого сырья потребуется сто сорок грамм томатной пасты. Смородиновое сырье с добавлением острого перца, чеснока, зелени, специй, соли измельчаются блендером и тщательно перемешиваются. В смесь добавляется томатная паста, готовый продукт помещается в холодильник. Блюдо готово к употреблению спустя пару часов.
Кетчуп из красной смородины
Подобный кетчуп – очень необычная и вкусная приправа, добавляющая оригинальности и изысканности столу в любое время года. Для его приготовления потребуется:
- два килограмма ягод;
- один килограмм сахара;
- двести грамм девятипроцентного уксуса;
- двадцать пять грамм молотой корицы;
- сорок грамм молотой гвоздики;
- десять грамм молотого черного перца.
Ягоды кладутся в емкость, засыпаются сахарным песком и помещаются на огонь. Состав доводится до кипения и варится, при условии непрерывного помешивания, в течение пятнадцати минут. Добавляются пряности, и масса кипятится еще около десяти минут, вводится уксус. Смесь доводится до кипения, разливается по подготовленным стерилизованным банкам и укупоривается.
![Малиновое варенье Малиновое варенье](https://moyogorod.info/zagotovka-i-hranenie/top-10-receptov-sousa-i-ketchupa-iz-krasnoy/malinovoe-varenye-s6.jpg)
Из белой смородины
Приправа из этой разновидности ягод подается преимущественно к птице. Пикантность придают добавленные измельченные грецкие орехи и белое полусладкое вино. Готовится блюдо по примеру красной смородины, но уксус не добавляется, поэтому срок хранения – не более трех недель в холодильнике. На двести пятьдесят грамм сырья требуется семьдесят – грецких орехов, пятьдесят – вина, сто – воды, пятьдесят – сахарного песка.
![Облепиха с сахаром на зиму без варки Облепиха с сахаром на зиму без варки](https://moyogorod.info/zagotovka-i-hranenie/top-10-receptov-sousa-i-ketchupa-iz-krasnoy/oblepiha-s-saharom-na-zimu-bez-varki-s7.jpg)
Острый соус из черной смородины
Эта приправа готовится на зиму или для повседневного стола. Как и предыдущая, она наиболее подходит для птицы или дичи. Способ приготовления также идентичен предыдущему рецепту.
На полтора килограмма сырья потребуются одна чайная ложка молотого кориандра, полтора стакана сахара, пучок петрушки и укропа, половина чайной ложки свежих семян укропа или пара зонтиков, чайная ложка соли, две штуки жгучего острого перца, две головки чеснока.
![Соус из красной смородины к мясу на зиму Соус из красной смородины к мясу на зиму](https://moyogorod.info/zagotovka-i-hranenie/top-10-receptov-sousa-i-ketchupa-iz-krasnoy/sous-iz-krasnoy-smorodini-k-myasu-na-zimu-s8.jpg)
Аджика из красной смородины
Одни из основных ингредиентов для аджики из красной смородины – болгарский и острый перец. Добавленный в блюдо базилик придаст чудесный вкус и неповторимый аромат. Ингредиенты пропускаются через блендер, добавляются соль и сахар, состав помещается в холодильник. Приправа сохранит вкусовые качества в течение двух недель. Если имеется желание сохранить соус на зиму, масса проваривается на медленном огне в течение пятнадцати минут.
В состав входит:
- двести пятьдесят грамм смородины;
- по две штуки болгарского и острого перца;
- полторы головки чеснока;
- несколько веточек укропа и базилика;
- полстакана сахара;
- одна чайная ложка соли.
![Аджика из красной смородины Аджика из красной смородины](https://moyogorod.info/zagotovka-i-hranenie/top-10-receptov-sousa-i-ketchupa-iz-krasnoy/adzhika-iz-krasnoy-smorodini-s9.jpg)
Соус ткемали из черной смородины
Из черной смородины получится прекрасный соус ткемали. Он ничем не уступит приготовленному из слив по традиционному грузинскому рецепту.
Для этого необходимо:
- килограмм ягод;
- кинза, укроп, петрушка, чеснок – по пятьдесят граммов;
- третья часть стручка жгучего красного перца;
- соль, сахар – по вкусу.
![Соус из красной смородины к мясу на зиму Соус из красной смородины к мясу на зиму](https://moyogorod.info/zagotovka-i-hranenie/top-10-receptov-sousa-i-ketchupa-iz-krasnoy/sous-iz-krasnoy-smorodini-k-myasu-na-zimu-s10.jpg)
Ягоды провариваются, откидываются на сито и протираются. В полученное пюре добавляют соль и сахар, проваривают один час до полного выпаривания сока. Объем массы должен уменьшиться на треть.
Состав следует постоянно помешивать, чтобы не подгорел.
В уваренную массу вводят заранее подготовленную измельченную зелень, чеснок и горький перец. Блюдо проваривается еще около десяти минут и разливается по стеклянной таре. В качестве сырья подойдут и замороженные ягоды.
![Соус из черной смородины к мясу рецепт с Соус из черной смородины к мясу рецепт с](https://moyogorod.info/zagotovka-i-hranenie/top-10-receptov-sousa-i-ketchupa-iz-krasnoy/sous-iz-chernoy-smorodini-k-myasu-recept-s-s11.jpg)
Кетчуп из черной смородины
У черной смородины нежная мякоть и маленькая косточка. Поэтому она прекрасно подходит для приготовления кетчупа. В отличие от соуса, это блюдо необходимо хорошо уварить. Для пикантности вкуса перец не перекручивается, а нарезается маленькими кусочками. Варят приправу около часа, при непрерывном помешивании, чтобы избежать пригорания.
В начале приготовления в состав добавляется одна треть воды по отношению к общему объему. Добавляется чеснок, паприка или томаты, в зависимости от того, какой вкус требуется получить на выходе.
![Повидло из черной смородины на зиму Повидло из черной смородины на зиму](https://moyogorod.info/zagotovka-i-hranenie/top-10-receptov-sousa-i-ketchupa-iz-krasnoy/povidlo-iz-chernoy-smorodini-na-zimu-s12.jpg)
Сколько можно хранить соус?
Натуральные соусы, без добавления консервантов, хранятся в холодильнике от двух до трех недель. При условии консервации заготовка хранится до восемнадцати месяцев.
Как видно из представленного материала, красная и черная смородина – прекрасное сырье для приготовления изысканных соусов, кетчупов и других приправ, разнообразящих любой стол. А консервация позволяет сохранить продукты на всю зиму, до следующего сезона.
![Соус из крыжовника к мясу на зиму Соус из крыжовника к мясу на зиму](https://moyogorod.info/zagotovka-i-hranenie/top-10-receptov-sousa-i-ketchupa-iz-krasnoy/sous-iz-krizhovnika-k-myasu-na-zimu-s13.jpg)