Любителям острых закусок: заготовка перца горького на зиму

Соление перца на зиму

Существуют рецепты жгучего красного перца на зиму, которые максимально сохраняют его природную жгучесть. Можно солить овощи разных оттенков: белые, зеленые, оранжевые, красные. Последние из перечисленных наиболее жгучие.

Любители острой пищи предпочитают есть соленый красный перчик и ничем его не закусывать. Правда, перед этим его ненадолго вымачивают в воде. Людям с проблемами с желудком лучше всего добавлять эту жгучую консервацию в готовые блюда.

Состав соленья:

• 3 кг всевозможных видов жгучих овощей, 3 л воды;
• сырое яйцо (его используют для измерения солености), соль;
• 3 столовые ложки сахарного песку.

Воду не кипятят: соль растворяется в воде постепенно при температуре около 40^○ С. Сначала надо растворить сахар. Потом в воду добавляется соль. Перед этим в раствор поместить яйцо, добавлять соль, пока яйцо не всплывет. Всплывание яйца говорит о том, что рассол имеет необходимую концентрацию.

Перчик нужно надрезать для того, чтобы в него проник солевой раствор. Можно проколоть его вилкой. Указанная заготовка острого красного перца на зиму не предусматривает стерилизацию банок от того, что соль является очень мощным консервантом.

Дальнейшие этапы приготовления этого домашнего соления такие:

1. Тщательно вымыть перчинки вертикально заложить в хорошо промытые банки. Нужно чередовать их: на 10 зеленых – примерно 1 или 2 жгуче-красных.
2. Прикрыть банки крышками на 4 ч. Если за это время количество рассола снизится, долить его в банки. Закупорить банки. Хранить в прохладном месте.

Маринованное острое блюдо

Острый перец на зиму можно мариновать. Для приготовления маринада применяется обыкновенная каменная соль, не «экстра». Если использовать йодированную соль, то готовый продукт будет мягким.

Для приготовления острого маринованного перца на зиму потребуются:

• острые перчики, 3 л воды, соли– 3 ст.л;
• 9-процентного раствора уксусной кислоты – 3 ст.л;
• 3 ст.л. сахара, 9 зубчиков чеснока;
• листья вишни, смородины, хрена, укроп, горошек, гвоздика (по вкусу).

Тщательно промыть стручки. Вымыть с содой банки и стерилизовать их. Маринад довести до кипения. Стручки и специи поместить в банки. Если используется корень хрена, то его нужно поскоблить, а не натирать на терке.

В нагретые банки заливается маринад. Его нужно выдержать около 5 минут, затем вылить обратно в кастрюлю, вскипятить, опять залить в банки. Повторить действия до 4 раз.

Влить в банки раствор уксусной кислоты и горячий маринад. Закатать их. Перевернуть банки, укутать их одеялом и оставить на пол суток.

Консервирование без стерилизации

Рецепты заготовки жгучего красного перца на зиму могут не предусматривать стерилизации. В овоще срезается часть плодоножки, все семена сохраняются. Предложенный рецепт сохраняет жгучий перечный вкус и не вносит в него дополнительные запахи.

Для приготовления домашней консервы понадобятся:

• неполная трехлитровая банка овощного продукта;
• 3 ст.л. соли, 9 ст.л. сахарного песку, 8 лавровых листов;
• уксусная эссенция – неполная чайная ложка на каждую литровую банку.

Отрезать кончик перца с ножкой, семена при этом не трогать. Перчинку надрезать вдоль не более, чем на 3 см. Перчинки положить в банки вертикально.

Приготовить маринад, замешав в нем соль и сахар. После того, как маринад закипит, его заливают в банки и прикрывают крышками на 5 минут, чтобы он немного остыл. Слить маринад из банок, положить в него лавровый лист.

Залить в банки необходимое количество уксуса. Довести раствор до кипения. Кипящий маринад вместе с лавровым листом, залить в банки. Закупорить тару, перевернуть, укутать теплым одеялом.

Сушение перца на зиму

Можно также вялить и сушить красный горький перец на зиму. Этот процесс не настолько трудоемкий, как может показаться. Лучше всего взять перчинки с тонкими стенками. Продолжительность сушки снизится, а аромат блюд станет выраженным.

Этапы подготовки и сушки перчинок такие:

1. Перец необходимо промыть, высушить салфеткой или полотенцем из бумаги.
2. Разместить на решетке или же повесить на нитку, которую в дальнейшем вывешивают на воздухе.

Можно высушить овощ и в электросушилке. Максимальная температура – 40^○. Если сделать ее больше, можно испортить продукт.

Армянский рецепт маринования

Это очень острая, но, тем не менее, вкусная и аппетитная закуска. Армянский острый перец на зиму готовится несколькими способами.

Для рецепта понадобятся:

• 3,5 кг острого перчика;
• 5 зубцов чеснока;
• пол литра подсолнечного масла, полтора литра воды;
• полстакана 9-процентного раствора уксуса;
• 100 г сахара;
• 4 ст.л. соли.

Хорошо помыть и тщательно высушить перцы. Не надо чистить их от семян и хвостов. Можно отварить их в кипятке в течение 3 минут. Затем поместить в холодную воду и снять кожицу. Или же поместить их в духовку на несколько минут, вынуть и удалить шкурку.

Перемешать:

• соль, сахар, раствор уксусной кислоты;
• растительное масло и воду.

Довести эту смесь до кипения.

В рассол опускать очищенный перец. Проварить 2 минуты, вынуть из него. Уложить стручки опять в простерилизованные банки, на дно которых поместить измельченный чеснок. Залить раствором для маринования, накрыть крышками.

Поставить банки в кастрюлю для стерилизации, стерилизовать 50 минут, закатать и перевернуть их крышками вниз.

Засолка перца цицак

Еще один рецепт из армянской кухни. Для этого применяется зеленый перец цицак.

Ингредиенты:

• 3 кг зеленого перца;
• 6 чесночных зубчиков;
• пучок зелени – укропа либо петрушки;
• рехан – по вкусу;
• 5 л воды;
• 250 г соли.

Оставляют немытый цицак в теплом месте на 1 или 2 дня, чтобы он провялился. Проткнуть ножом каждую перчинку, поближе к хвостику или проколоть вилкой.

Растворить соль. На дно посуды, где цицак будет мариноваться, положить зелень, затем перчинки и чеснок. Залить все рассолом.

Накрыть посуду тарелкой и поставить груз. Оставить для закваски в теплом месте в течение нескольких дней. Если перчинки поменяли окраску на желтую, значит процесс засаливания готов.

Чем выше температура в помещении, тем быстрее просолится перчик. Если оставить его кваситься дольше, можно испортить будущую закуску.

Таким же способом можно заквасить желтые или красные перчинки. Они также получатся вкусными и аппетитными.

Перец горький маринованный на зиму по-грузински

Конечно, грузины знают толк в острых закусках и наверняка умеют их правильно и вкусно готовить. Рекомендуем попробовать фирменный грузинский рецепт!

Вам понадобится:

• 2,5 кг – жгучего перца;
• по пучку – свежей зелени (петрушки и сельдерея);
• 4 шт. – лаврушки;
• 150 г – большого чеснока;
• 250 мл – подсолнечного масла (можно оливкового);
• по 3–4 ст.ложки – крупной соли и сахара (смотрите по вкусу);
• 500 мл. – столового уксуса (можно взять винный);
• 2 литра – чистой воды.

На жгучих стручках внизу сделайте небольшие надрезы, чтобы быстро пропитался перец маринадом. В большую кастрюлю залейте воду, добавьте – сахар, соль, лавровые листики, масло, уксус и доведите до кипения.

В горячем маринаде поварите стручки 6–7 минут (можно порциями), только не давайте им всплывать и все время мешайте и переворачивайте. Вареный перец складывайте в отдельную кастрюлю или миску. Когда маринад остынет, добавьте мелко порубленную зелень и чеснок, доведите до кипения.

Горячим маринадом залейте перчики и поставьте сверху гнет. Кастрюлю на сутки оставьте в холодильнике, затем перец переложите в банки для дальнейшего хранения.

Горький маринованный перец по-корейски

Этот рецепт не зимняя заготовка, а для быстрого употребления. Если нет мест для хранения. Зато можно готовить в любой время года и ту порцию, которую вы сможете съесть в короткое время.

• 1 кг – острого перца;
• 3–4 больших зубчиков – чеснока;
• 400 мл – чистой воды;
• 70 мл – яблочного или столового 6% уксуса;
• по 1 ч.ложечка – черного и красного молотого перца и семян кориандра;
• по ½ ст.ложечки – соли и сахара (смотрите на свой вкус).

Стручки вымыть, надрезать хвостики и уложить в банки.

Готовим маринад. В отдельную кастрюлю сложите все ингредиенты из списка, дайте закипеть и залейте готовым маринадом перчики.

Банки закройте крышками. Поставьте в холодильник после остывания. Есть можно уже через 2–3 дня.

В маринованном горьком перце в большом количестве содержится эндорфин – гормон радости! Которого нам так не хватает в осенне-зимний период для борьбы с депрессией. А с маринованным острым перцем у вас всегда будет хорошее настроение и бодрость.

Маринованный горький перец с чесноком и специями на зиму

Обязательно запасите на зиму пару баночек остренькой закуски, приготовленной по этому рецепту. Особый вкус ей обеспечивает большое количество чеснока и специй. Она будет очень хороша и к мясу, и к овощам.

Ингредиенты:

• острый перец – 0,7 кг;
• чеснок – 16 долек;
• перец черный горошек – 10 плодов;
• перец душистый горошек – 10 штук;
• уксус винный – 250 г;
• вода питьевая – 1 л;
• каменная соль – 35 г;
• сахар – 35 г;
• зелень – 0,5 пучка;
• кориандр – 50 г.

Плоды для маринования берем острой формы. Перец перебираем, удаляя поврежденные плоды. С помощью деревянной палочки каждую перчину накалываем у основания плодоножки для удаления воздуха. Складываем перец в большую кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.

В отдельной емкости готовим маринад. Воду для маринада нагреваем, всыпаем в нее соль каменную, сахар, очищенный чеснок, специи и нашинкованную зелень. Вливаем уксус. Маринад варим в течение 3 минут и затем даем 15 минут настояться.

Зелень и чеснок достаем из маринада и укладываем на дно приготовленных для консервирования баночек. Затем раскладываем по баночкам перец и заливаем доверху маринадом.

Закупориваем баночки закаточными крышками и укутываем теплым пледом. Охлажденные баночки с перцем помещаем на хранение в прохладное место.

Маринованный горький перец с медом

В этом рецепте будем сочетать несочетаемое – мед и жгучий перец. Но результат потрясает своим необычным вкусом и оригинальностью!

Вам понадобится:

• 200 г – жгучий перец на 1 литровую банку;
• 2 ст.ложечки – хорошего качественного меда;
• 1 ст.ложка с верхом – крупной соли (пробуйте на ваш вкус);
• 200 мл. (стакан) – яблочного уксуса (можно столовый, но 6%).

У стручков немного надрежьте хвостики и плотно утрамбуйте плоды в банку.

Готовим маринад – перемешать уксус, мед, соль. Залить маринадом перчики. Закрутите крышкой тару, немного потрясите, чтобы сахар разошелся по всему объему. Он быстро растает. Хранить заготовку надо в холодильнике.

Заготовка будет готова к употреблению уже через 3 недели, цвет у стручков должен измениться на насыщенный оливковый, а вкус будет сладко-острым, без лишней кислоты.

Перец горький, маринованный на зиму в томате

Это рецепт для тех, кто не очень любит острое. Томатный сок немного смягчает перец и не так горчит.

Вам понадобится:

• 1 кг – острого перца
• 2,5 литра – томатного сока с мякотью домашнего или магазинного;
• 1 ст.ложка с горкой (30 г) – крупной соли;
• 3 ст.ложечки (90 г) – сахара;
• ¼ ч.ложечки – черного молотого перца;
• 3–4 больших зубчика – чеснока (должно получиться столовая ложка с горкой рубленного);
• 1 ст.ложка – столового уксуса 9%;
• 300 мл – подсолнечного масла (можно оливкового);
• 5 шт. – лавровых листиков.

Стручки вымыть, нарезать на кусочки и сложить в банки.

Готовим маринад-заливку. В отдельной кастрюле томатный сок, соль, лавровый лист, сахар поварите 20 минут, затем добавьте уксус и рубленый чеснок и опять доведите до кипения.

Залейте маринадом перчики и закатайте.

С маслом на зиму

Для подачи к первым и вторым блюдам и даже для салатов подойдет заготовленный на зиму перчик в масле. Маслянистый маринад нисколько не хуже, чем обычный: в нем закуска долго простоит, а ее вкусовые качества сохранятся на всю зиму.

Для фасовки приготовьте небольшие баночки объемом по 200–400 мл, в них удобно хранить закуску, а в хранилище она не займет много места.

Состав:

• 1 кг стручков;
• 3 чесночные головки;
• 1 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. перца горошком;
• растительное масло – стакан;
• уксус 9 % — 100 мл.

Вымойте стручки, выложите их на сухое полотенце. Проткните шкурку у каждого плода зубочисткой в нескольких местах, это поможет быстрее промариноваться овощам.

В кастрюле подготовьте маринад. Для этого сначала налейте в нее 100 мл воды, как только она закипит, добавьте в нее масло, сахар, соль и перец горошком. Чеснок очистите, разделите на зубчики и положите в кастрюлю, варите маринад еще 2 минутки, затем чеснок достаньте и прилейте уксус.

В кипящий маринад выложите острый перчик, убавьте нагрев на минимум, засеките 5 минут. Нельзя допускать сильного кипения, иначе плоды повредятся и разварятся. Затем маринованной смесью, туда же положите чесночные зубки.

Закатайте прочными крышками. Переверните банки, укутайте в одеяло. После полного остывания (примерно через 1–2 суток) уберите заготовку в хранилище.

После вскрытия банку храните в холодильнике, закрыв ее содержимое обычной капроновой крышкой. Так заготовка сохранится в течение 2 месяцев.

Настоящая абхазская сырая аджика

Это очень вкусная и ароматная закуска, но сразу предупреждаем, она достаточно очень острая, так что не каждый сможет её употреблять. Но если вы хоть раз её попробуете, то она прочно займёт свое место на вашей кухне. А её красочные цвета украсят любой стол и буквально наполнят летним солнцем и теплом.

Продукты, которые потребуются для приготовления:

• жгучие плоды – 31 штука;
• чесночок – 16 долек;
• соль – 60 г;
• кориандр – 60 г;
• зира – 35 г;
• семечки укропа – 30 г;
• пажитник голубой – 60 г.

В первую очередь освобождаем острые стручки от хвостов и семян. Чесночные дольки освобождаем от кожуры. Теперь эти ингредиенты измельчаем удобным для вас способом. Лучше использовать мясорубку.

Специи кориандра и зира необходимо слегка обжарить на сухой сковороде, до выделения эфирных масел в виде прекрасного аромата. Снимаем их со сковороды. Подмешиваем к ним остальные сушенные травы и всё вместе измельчить в кофемолке или обычной ступке. Но делайте совсем порошкообразный замес.

Затем смешиваем все полученные ингредиенты и солим по вкусу. Готовую аджику разливаем по стерильным ёмкостям и убираем на хранение.

Острая приправа из перца – хороша к любому блюду

Абсолютно различное мясное блюдо вприкуску с этим острым лакомством становится в разы ароматней и интересней на вкус, так что у вас обязательно должно быть несколько баночек острого соуса. Они не раз удовлетворят ваш гастрономический вкус. А польза от её употребления на столько велика, что даже долгожители южных регионов благодарят этот соус за подаренное здоровье и долголетие.

Состав:

• болгарский перец – 0,5 кг;
• острый – 0,2 кг;
• чеснок — 4 головки;
• томаты красные – 0,5 кг;
• каменная соль – 0,15 кг;
• хмели — синели – 3 столовые ложки;
• рафинированное масло – 50 мл.

Болгарский перец освободите от семян и хвостиков, и наполните очищенным чесноком. Это делается для получения более насыщенного вкуса ингредиентов в последствии.

Через двадцать минут измельчите всё с помощью кухонного комбайна. Там же измельчаем остальные овощи. Добавляем к смеси каменную соль, рафинированное масло и сушенную траву.

Иногда к этому соусу еще кладутся грецкие орехи, примерно 150 г. Его необходимо слегка обжарить и аналогично перебить при помощи кухонного помощника.

Все хорошо перемешиваем и разливаем по не большим баночкам. Закрутить их крышечками и отнести на хранение в холодильную камеру.

Этот продукт можно добавлять в зажарку для борща, пиццу или подавать как самостоятельную закуску. В любом виде она не вероятно пахнет и пикантна на вкус.