Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

Поделюсь простым рецептом огурцов, которые получаются как бочковые. Овощи в результате получаются хрустящими и ароматными. Рецепт рассчитан примерно на две литровых банки, при необходимости просто увеличивайте пропорции продуктов.

Ингредиенты: 3 зубчика чеснока; 50 грамм соли; 3 лавровых листа; 5 горошин душистого перца; 5 листьев смородины; пара горстей укропа; пара штук хрена; 2 литра 500 миллилитров воды; килограмм огурцов.

Способ приготовления: Промойте огурцы и уберите хвостики. В эмалированную посуду (я беру ведро) сложите листья хрена, смородины, укроп. Сверху – огурцы. Залейте рассолом из расчета на 5 литров воды 150 грамм соли. Посуду закройте крышкой и дайте настояться двое суток. Затем слейте рассол и прокипятите его.

На дно подготовленных банок поместите листья хрена и смородины, укроп, горошины перца, чеснок, лаврушку. Сверху укладывайте огурцы. Налейте рассол, который слегка остыл. Помещаем под железную крышку.

хранить закатки можно в холодильнике или подвале. Листья смородины, кстати, компонент необязательный, но для полноты вкусовой картины их лучше все-таки добавить.

Соленые огурцы в банках холодным способом, как бочковые

В отличие от предыдущего рецепта, здесь овощи квасятся прямо в банках под железной крышкой. Квашеные огурцы на зиму получаются хрустящими, очень вкусными, как бочковые.

Ингредиенты:

1,3 кг огурцов; листья хрена; листья вишни; листья смородины; чеснок; соль.

Приготовление:

1. Пошаговый рецепт закваски начинаем с того, что отбираем твердые плотные огурцы, они должны быть сладкие, так как горькие получаются невкусными.
2. Банки можно не стерилизовать, а просто хорошо помыть. На дно кладем все листочки, а также 5–6 долек чеснока. Теперь закладываем огурцы, сначала крупные, затем средние и маленькие, до самого верха.
3. Теперь готовим рассол. Для этого берем соль, без нее никуда. Соль – не экстра и не йодированная, только обычная каменная. Отмеряем 3 ст.ложки соли и размешиваем в кружке с водой. Соль должна полностью раствориться.
4. Далее берем чистую воду, вливаем в банку до половины, затем выливаем солевой раствор и снова воду, уже доливаем до края.
5. Важно, чтобы вода была прохладной, так как это холодный засол. Банки можно не закатывать железной крышкой, а плотно закрыть капроновой.
6. Переносим их в прохладное место, например, в подвал, и через месяц квашеные огурцы будут готовы.

Вкус квашеных огурцов во многом зависит от правильно отобранных плодов. Для квашения лучше использовать огурцы, которые были собраны во второй половине июля или в начале августа. Мякоть у плодов должна быть упругая и с сахаристостью не меньше 2 %. Идеальным сортом является Родничок. А вот тепличные или ранние овощи не подходят, их лучше использовать для салатов.

Квашеные огурцы с водкой

Еще один необычный рецепт также позволит получить вкусные квашеные огурцы, как бочковые. Овощи также квасятся в банках под железную крышку, но к ним добавляется водка, которая в закуске не чувствуется, а только придает огурцам приятный хруст.

Ингредиенты: 5 кг огурцов; 5 ст.л. водки (в банку); 3 ст.л. соли (в банку); 12 зубчиков чеснока; 3 листочка хрена; 12 горошин перца; 4 лавровых листа; 8 зонтиков укропа.

Приготовление: Берем обычные стеклянные банки, хорошо их моем, стерилизовать не нужно. В каждую кладем по листику хрена, по два зонтика укропа, по 3 горошины черного перца, по 3 зубчика чеснока, а также лавровый лист и соль.

Огурцы тщательно моем и закладываем в банки, вливаем водку и воду. Закатываем крышками, затем банку с содержимым хорошо, но аккуратно встряхиваем, чтобы соль растворилась. Относим овощи на хранение.

Хорошо, если это будет прохладное место, но и при комнатной температуре их также можно хранить, огурцы быстрее станут кислыми.

Воду используем только кипяченую или очищенную, так как из-под крана очень жесткая и может испортить вкус готовой закуски.

Квашеные огурцы за сутки

Получить квашеные огурцы, как бочковые, всего за сутки возможно. Правда, придется добавить уксус. Огурцы в банках под железную крышку получаются вкусные, мариновано-квашенные. Если заинтересовал такой вариант, возьмите на заметку рецепт с фото.

Ингредиенты: 1 кг огурцов; 3–4 зубчика чеснока; 3 ст.л. соли; 1 луковица; 3,5 ст.л. сахара; 50 мл уксуса (9%); 2 ст.л. соевого соуса; 2 ст.л. растительного масла; укроп, листья смородины.

Приготовление: Получить быстрые квашеные огурцы довольно просто. Берем овощи, замачиваем их в прохладной воде на 20–30 минут, затем срезаем хвостики с двух сторон и разрезаем на 4 части, но нож до конца не доводим.

Теперь в емкость с водой засыпаем соль и сахар, хорошо размешиваем. Берем чистую банку, можно использовать и кастрюлю, на дно выкладываем листья смородины и зонтики укропа, разрезанные пополам дольки чеснока и нашинкованный полукольцами лук.

Теперь укладываем огурцы, вливаем к ним масло, уксус, соевый соус для пикантности и рассол. Прикрываем и оставляем в тепле на сутки, на следующий день огурцы можно подавать к столу или закатать в банки на зиму.

Пряностей для заквашивания можно класть больше, чем указано в рецепте, ведь они придают овощной закуске пикантный вкус. Более упругими огурцы делают листья вишни и смородины, чеснок предотвратит развитие вредной микрофлоры.

Рецепт хрустящих огурчиков, квашенных с хлебом, под железной крышкой

В этом рецепте огурцы будем солить с помощью ржаного хлеба, ведь именно он является натуральным продуктом ферментации. Понадобится всего лишь ломтик настоящего ржаного хлебушка, и ваши огурчики заквасятся натуральным образом, станут хрустящими и ароматными.

Ингредиенты на 1 л. рассола:

• огурцы — 0,6 кг
• ржаной хлеб — ломтик
• вода — 700 мл
• соль — 2 ст.л.
• чеснок
• зонтик укропа
• листья смородины
• лист хрена
• лавровый лист
• черный перец горошком

Количество ингредиентов даю примерное. Но соль отмеряем ровно 2 ст.ложки на 1 литр воды.

Огурчики замачиваем в холодной воде и оставляем на пару часиков, чтобы мякоть пропиталась влагой.
Листья хрена, смородины, укропа, лавровый лист и перец горошком кладем на дно банки. Не забываем и про несколько зубчиков чеснока. В банку плотно выкладываем огурчики, лучше их класть вертикально, это особенно актуально для небольших банок.

В холодной воде растворяем соль. На 1 литр воды понадобится 2 столовые ложки поваренной соли. Заливаем полученный раствор в банку.

Обратите внимание, что в литровую банку понадобится меньше воды, 600–700 мл, соответственно соли должно быть меньше. Я все-таки для точности использую 1 литр воды, чтобы не ошибиться с солью, любое отклонение портит вкус готовой закуски.

Ломтик ржаного хлеба заворачиваем в чистую марлю, и кладем сверху в банку с огурчиками.

Оставляем банку в теплом месте на 4 дня. Обязательно поставьте ее на тарелочку, так как рассол начнет возмущаться и бродить, и будет спокойно стекать вниз.

Рассол станет более прозрачным, хлеб удаляем и тогда можно смело наслаждаться их вкусом. Но не забудьте перед этим закусочку охладить.

Если решите приготовить такие огурцы на зиму, то рассол рекомендую слить из банки и прокипятить. Зелень лучше из банки выбросить, а огурцы промыть. Горячим рассолом залить содержимое банки и закатать стерилизованной крышкой.

Уверена, что семья оценит ваши старания, так что надо потрудиться.

Хрустящие огурцы с аспирином — самый вкусный старинный рецепт

Не знаю, знаете ли вы про этот способ соления, но он существует. И знаю, многие до сих пор кладут в стеклянные банки с заготовками аспирин, хотя сейчас вроде как научно доказано, что этого делать не стоит, так как это приносит вред для здоровья человека.

Его можно с легкостью заменить на лимонную кислоту, поэтому в этом рецепте я указала и те и другие пропорции. А вы уж сами решайте рисковать вам или не стоит.

И кстати, для того, чтобы такие квашеные огурцы могли стоять и храниться у вас в квартире в домашних условиях вносится лимонка.

Рецепт будет без стерилизации, так что времени на его приготовление уйдет мало.

Нам понадобится:

Для хрусткости огурцов в банки кладутся листья хрена, дуба или винограда. Но, вы должны также помнить, что использовать нужно только засолочные сорта. А то получите мягкие соленые зеленцы.

Этапы:

1. Итак, подготовьте для работы все необходимое. А затем в чистую банку уложите на дно листья смородины, хрена, вишни, 10 шт. горошка перца и зубчики чеснока. Не забудьте и емкости и продукты хорошенько перемыть. Огурцы плотно уложите в банку.
2. В кастрюлю налейте воды, на 2 л понадобится 2 ст.л соли, размешайте и полученным рассолом залейте заготовку.
3. Прикройте неплотно металлической крышкой и оставьте в тепле в квартире постоять 3 дня. По истечении этого времени откройте крышку и снимите с поверхности пенку. Весь рассол с емкости вылейте в кастрюлю.
4. Затем закипятите его на плите и вновь залейте им банку с солениями. Если воды не хватает, чтобы было по самое горлышко, добавьте обычной кипяченной. Закройте крышкой и отправьте после остывания в погреб. Если хотите, чтобы заготовка хранилась дома, то тогда не забудьте положить сверху лимонную кислоту или аспирин.
5. Получаются зеленые красавчики, ну очень вкусными и ядреными. Их едят все без остановки, требуя добавки. Приятного аппетита!

Квашеные бочковые огурцы на 10 литровую банку

Ингредиенты: 5,5-6 кг огурцов 4,5 л воды 7 полных ч. л соли зелень укропа, сельдерея лист хрена чеснок перец красный острый — 3 шт. сухая горчица — 2 ст.ложки

Как квасить огурцы в 10 литровом бутыле:

1. Размешайте соль в холодной воде и дайте отстояться.
2. Огурцы вымойте, кончики не обрезайте.
3. Зелень нарежьте и разделите на 3 части.
4. Уложите огурцы в бутылек, перекладывая зеленью, чесноком и перчиками.
5. Залейте огурцы рассолом.
6. Накройте листиком хрена, а сверху насыпьте горчицу.
7. Закройте капроновой крышкой, дайте постоять в тепле 2–3 дня, потом перенесите в подвал. Огурчики получаются как бочковые, остренькие и хрустящие.

Квашеные огурцы с горчицей

Квашение – один из самых выигрышных вариантов консервации овощей. Квашеные огурцы в банках под железной крышкой с горчицей получаются не только вкусными, как бочковые, но и полезными. И все дело в микробах, которые образуются в процессе квашения. Кстати, они благотворно влияют на микрофлору кишечника и укрепляют иммунитет.

Ингредиенты: 2,5 кг свежих огурцов; 1,5 ст.л. горчицы (порошок); головка чеснока; 1–2 листика хрена; 5–6 зонтиков укропа; 15 горошин черного перца; крупная соль; листья дубовые, смородины, вишни, малины (по желанию).

Приготовление:

• Для квашения выбираем ровные огурцы размеров в 10–13 см. С сочным зеленым цветом и желательно с такой кожурой, которую будет трудно проткнуть ногтем. Именно такие плоды получаются хрустящими.
• Перед тем как приступить к самому процессу квашения, все листья нужно хорошо промыть, можно даже подержать в воде в течение 5 минут.
• Огурцы замочить на несколько часов в прохладной воде. Банки поем и стерилизуем любым удобным способом – в духовке или на пару. На дно банок кладем листья, затем огурцы, добавляем зубчики чеснока, сверху присыпаем горошинами перца, закрываем листиками хрена и зонтиками укропа.
• В сотейник с водой засыпаем соль из расчета на 1 л – 2 ст.ложки. Ставим на огонь. Как только рассол закипит, вливаем его в банки. Прикрываем крышками и оставляем на 2 дня, за это время с поверхности огурцов нужно снимать пену и выпускать пузырьки, которые будут образовываться в процессе брожения.
• После двух дней рассол станет мутным, а огурцы поменяют цвет. Засыпаем горчицу. Для квашения используем пряность в порошке или зернах, но только не пастообразную.
• Снова прикрываем крышками и оставляем еще на 6 часов. После рассол сливаем в кастрюлю, подсыпаем немного соли, кипятим и снова отправляем к огурцам, закатываем банки крышками.

Приготовление бочковых огурцов с сахаром

Ингредиенты: на литр воды — 2 ст.ложки соли и 1 ст.ложка сахара вода из под крана, огурцы, укроп, хрен, чеснок. На трехлитровую банку понадобится примерно 1,5 л рассола.

Как закрыть консервированные огурцы как бочковые:

1. Растворите соль и сахар в воде.
2. Уложите в чистые банки пряности и огурцы, залейте рассолом.
3. Накройте банки марлей и оставьте при комнатной температуре 3 дня, регулярно снимая появившуюся пену.
4. Слейте рассол в кастрюлю, прокипятите его. Листья выбросите, чеснок оставьте.
5. Залейте в стерилизованные банки с промытыми огурцами и закрутите железными крышками.