Если приготовление маринованных или соленых овощей начало надоедать, самое время освоить новые рецепты. Рекомендовано приготовить огурцы в заливке на зиму, простые рецепты которых осилит даже начинающая хозяйка. Закуска сочетается с рыбными, мясными блюдами, картофелем, ее используют в качестве соуса и маринада.
Огурчики в заливке: секреты и тонкости приготовления
Заливку из огурчиков используют в рассольнике, солянке, салатах, она может служить закуской или гарниром. Корнишоны с томатами подают к гречневой каше, булгуру, котлетам, отбивным. Закрутки могут храниться на протяжении длительного времени, их заготавливают с запасом.
Выбираем и подготавливаем овощи
Засолочные сорта огурчиков отличают по черным шипам, овощи с белыми «пупырышками» причисляют к салатным сортам. Экземпляры для засолки отлично впитывают маринад, обладают правильной «кислинкой» и хрустом. Рекомендовано отдавать предпочтение небольшим, молодым огурчикам. Зрелые, крупные экземпляры нарезают кружочками или соломкой.
Перед консервацией огурцы подготавливают — их моют, выкладывают в тазик, заливают водой, настаивают на протяжении 5–7 часов. Необходимо наливать исключительно холодную воду. По истечении указанного времени ее сливают, огурчики повторно заливают водой, выдерживают еще 2 часа. Это придаст им упругости и хруста.
Обработка банок
Для консервирования подготавливают стеклянные бутыли, пол-литровые банки. Они должны быть целыми, без трещин, сколов на горлышке. Каждую емкость, крышку необходимо предварительно простерилизовать.
Обработке также подлежит деревянная ложка для размешивания — ее поливают кипящей водой. Банки стерилизуют в духовом шкафу, микроволновке, используют паровую баню.
Вкуснейшие рецепты на зиму
По нижеуказанным рецептам готовят и корнишоны, и крупногабаритные экземпляры, не помещающиеся в банку. Томатная заливка придает овощам легкую кислинку, нежный аромат. Горчичная подлива придает заготовке пикантности и аромата.
Классический рецепт
Блюдо, приготовленное по классическому рецепту, дополняет любые каши, картофель, мясо. Для приготовления деликатеса необходимо запастись:
- подсолнечным маслом 60 мл;
- чесноком 8 зубчиков;
- сахаром 130 г;
- огурцами 5 кг;
- солью 70 г;
- водой 1,4 л;
- лавровым листом 2–3 шт.;
- уксусом 120 мл;
- укропом 1 пучок;
- томатным соусом 240 мл;
- репчатым луком 3 шт.;
- черным перцем 5–8 горошинок.
Пошаговая готовка:
- Овощи сортируют, моют, замачивают. Дно стерилизованной банки устилают укропом, лук чистят, нарезают кольцами.
- В бутыль утрамбовывают плоды вместе с луком и одним чесночным зубчиком.
- В кастрюле кипятят воду, в отдельной емкости разбавляют томат с водой, присоединяют к маринаду.
- Кипящую жидкость смешивают с подсолнечным маслом, приправами, специями, проваривают 15–20 минут.
Горячий маринад выливают в бутыли, накрывают крышками, отправляют на стерилизацию. Далее заготовку укупоривают, переворачивают, отправляют на хранение.
Готовим огурцы в томате
После открытия банки овощи съедают, томатную заливку выливают в борщ, тефтели, голубцы. Блюдо готовят с:
- огурцами 3,5–4 кг;
- помидорами 2 кг;
- острым стручковым перцем 5 шт.;
- чесноком 2–3 головки;
- растительным маслом 250 мл;
- сахаром 250 г;
- солью 1,5–2 ст.л.;
- уксусом 100 мл.
Как делать:
- Очищенные томаты с перцем измельчают на мясорубке, смешивают с солью, сахаром, тушат 8 минут.
- Корнишоны нарезают кольцами, присоединяют к томатам, тушат 18 минут.
- За 7 минут до конца приготовления массу смешивают с уксусом, чесноком.
Горячий деликатес выливают в стерилизованную тару, закатывают, переворачивают, накрывают теплым пледом.
Пряные острые огурцы в заливке
Придать огурцам остринки можно с помощью специй и острого томатного соуса/кетчупа. Для консервирования необходимо запастись:
- огурцами 2,9 кг;
- солью 60 г;
- уксусом 200 мл;
- сахаром 230 г;
- чесноком 3 зубчика;
- острым кетчупом 9 ст.л.;
- укропом, петрушкой по 1 пучку;
- водой 2 л;
- гвоздикой 5 шт.;
- черным перцем горошком 6 шт.
Пошаговое приготовление:
- Очищенные, настоянные в холодной воде огурцы выкладывают в стерилизованные бутыли вместе со специями, травами.
- В отдельной кастрюле варят маринад — воду кипятят, смешивают с солью, сахаром.
- Томатный соус размешивают до однородности, вливают в маринад, снимают с плиты и смешивают с уксусом.
Горячим соусом заливают огурцы, накрывают крышками, отправляют стерилизоваться. Банки закатывают, укрывают теплой материей, после охлаждения переносят на постоянное место хранения.
Заливка с горчицей
В зимний период магазинные огурцы не обладают ярким запахом и вкусом. Для сохранения вкуса овощей их рекомендовано консервировать. Корнишоны в горчичном маринаде украсят любое праздничное меню.
Блюдо готовят с:
- огурцами 2 кг;
- сахаром 100 г;
- солью 1,5–2 ст.л.;
- черным молотым перцем 0,5 ст.л.;
- порошковой горчицей 1 ст.л.;
- подсолнечным маслом 100 мл;
- уксусом 100 мл.
Поэтапное приготовление:
- Огурцы моют, обсушивают, крупно нарезают, утрамбовывают в бутыли.
- В отдельной емкости делают горчичный маринад. Подсолнечное масло смешивают с уксусом, солью, сахаром, черным молотым перцем, горчичным порошком.
- Овощи заливают маринадом, размешивают, накрывают крышками, встряхивают, оставляют на 3–4 часа.
Банки герметично закатывают, отправляют стерилизоваться. После охлаждения тару переносят в холодное, темное помещение вроде погреба, подвала.
Готовим ароматное блюдо в томатно-чесночной заливке
Приготовив огурцы по данному рецепту, можно зимой наслаждаться пикантной, пряной закуской.
Ее сочетают с кашами, мясом, рыбой, картошкой. Закуску готовят с:
- томатами 1,5 кг;
- огурцами 2,5 кг;
- сахаром 130 г;
- чесноком 130 г;
- солью 50 г;
- уксусом 1,5–2 ст.л.;
- оливковым маслом 110 мл.
Как сделать:
- Огурцы моют, нарезают на 4 дольки, очищают от семян. Томаты измельчают на мясорубке или протирают с помощью сита.
- Томатную жидкость смешивают с сахаром, солью, маслом. Смесь ставят на плиту, проваривают 10–15 минут.
- В кастрюлю добавляют измельченные огурцы, проваривают 25 минут, снимают с плиты.
- Чеснок пропускают через пресс, смешивают со смесью вместе с уксусом.
Овощную массу переливают в стерилизованные бутыли, закатывают.
Огурчики кружочками с томатной пастой
Нарезка огурцов кружочками не только улучшает внешний вид заготовки, но и лучше пропитывает их маринадом, придает им хруста и мягкости.
Для создания закуски необходимо запастись:
- огурцами 2,5 кг;
- томатной пастой 500 г;
- водой 500 мл;
- сахаром 100 г;
- солью 1,5 ст.л.;
- оливковым маслом 130 мл;
- уксусом 110 мл.
Последовательность готовки:
- Огурцы моют, нарезают на кружочки.
- В отдельной емкости размешивают томат с водой, сахаром, солью, маслом.
- Соус ставят на огонь, кипятят, проваривают 5–7 минут.
К томатной массе присоединяют измельченные овощи, заливают уксусом, настаивают 5–8 минут. Заготовку перекладывают в стерилизованную тару, закрывают.
Заготовка без уксуса
Закуска без уксуса придется по нраву людям, соблюдающим диету. Хранение блюда ничем не отличается от предыдущих — банки помещают в прохладное место с умеренной влажностью.
Закрутку готовят с:
- огурцами 2 кг;
- чесночными зубчиками 7 шт.;
- томатным соком 1 л;
- солью 2 ст.л.
Технология готовки:
- Замоченные огурцы моют под краном, обсушивают.
- Сок томатов кипятят, подсаливают, смешивают с огурцами.
- Дно банки устилают нарезанным чесноком, огурцами.
В тару переливают горячую закуску, закатывают, оставляют охлаждаться на протяжении 12–15 часов.
Правила хранения зимней консервации
Для хранения огурцов в заливке необходимо темное, прохладное место с умеренной влажностью вроде подвала, погреба, кладовой. Нельзя размещать банки с консервацией на балконе под прямыми солнечными лучами. Консервацию хранят не дольше 1–2 лет. После открытия бутыль хранится в холодильной камере, овощи необходимо употребить на протяжении 2 недель.
