Виды и сорта клюквы: зимостойкая болотная и теплолюбивая крупноплодная
В северных регионах России многие гектары заболоченных земель заняты обширными дикорастущими зарослями клюквы болотной, легко выдерживающей суровые зимы с сорокаградусными морозами.
Выведение культурных форм этой замечательной целебной ягоды началось лишь в середине прошлого века на Костромской опытной станции, где были созданы несколько очень удачных высокозимостойких сортов с ягодами вдвое — втрое крупнее, чем у исходного природного вида. Некоторые из них не уступают по размеру ягод лучшим американским сортам, существенно превосходя их по морозостойкости.
Сравнительная характеристика крупноплодных сортов клюквы болотной (таблица)
| Название | Размер ягод (г) | Урожайность (кг/кв. м) | Окраска ягод | Срок созревания |
| Краса севера | 1,5 | 1,4 | Светло-красная | Поздний |
| Дар Костромы | 1,9 | 1,0 | Тёмно-красная | Средний |
| Северянка | 1,1 | 0,9 |
В Северной Америке растёт другой вид клюквы — клюква крупноплодная, отличающаяся от европейской клюквы болотной более плотными ягодами, наличием вертикальных плодоносящих побегов, более длительным вегетационным периодом и меньшей зимостойкостью.
Она была введена в культуру гораздо раньше, уже в начале позапрошлого века. Существует много её сортов с крупными ягодами, самые ранние и зимостойкие из них могут быть выращены и в российских условиях: от Подмосковья и южнее.
Сравнительная характеристика сортов американской клюквы крупноплодной (таблица)
| Название | Размер ягод (диаметр, мм) | Урожайность (кг/кв. м) | Окраска ягод | Срок созревания |
| Бен Лир (Ben Lear) | 18–22 | 1,6–2,0 | Тёмно-бордовая | Очень ранний (конец августа — начало сентября) |
| Пилигрим (Pilgrim) | 20–24 | 2,0–2,5 | Тёмно-красная | Средний (конец сентября — начало октября) |
| Биг Перл (Big Pearl) | 18–20 | 1,5–2,0 | ||
| Мак Фарлин (Mc Farlin), иногда ошибочно пишут Макфарлейн | 16–24 | 1,4–2,0 | ||
| Стивенс (Stevens) | 18–24 | 0,8–2,5 | ||
| Ховес (Howes) | 15–19 | 1,0–1,9 | Красная | Поздний (октябрь) |
Пищевая ценность
Особая биологическая ценность ягоды обусловлена содержанием в ней богатейшего набора самых разных полезных нашему организму веществ. Название ягоды переводится как «кислая ягода», ведь в ней велико содержание органических кислот, определяющих вкус клюквы.
Пищевая ценность клюквы определяется ее составом:
- Органически кислоты: яблочная, хинная, бензойная, лимонная, гликолевая – их содержание наиболее высоко и именно этим в большей степени определяется биологическая ценность ягоды.
- Аскорбиновая кислота.
- Пектиновые вещества.
- Из сахаров ягоды клюквы содержат сахарозу и фруктозу, причем содержание глюкозы значительно выше.
- Микроэлементы – калий, магний, натрий, молибден, марганец, медь.
- Витамины – группы В, С, Р, К.
Перечисленные вещества, которые содержатся в ягодах клюквы, позволяют отнести ее к наиболее полезным продуктам питания, которые имеют высокую пищевую и биологическую ценность.
Выбор вида и сорта клюквы для выращивания в регионах
- Север и Северо-Запад России, Урал, Сибирь: здесь можно выращивать только отечественные сорта клюквы болотной, в огромных количествах растущей в дикой природе на многочисленных торфяниках этого региона. Американской клюкве крупноплодной здесь не хватит летнего тепла для созревания ягод.
- Центральный регион России (включая Подмосковье), север Беларуси: великолепно растут все сорта клюквы болотной. В наиболее благоприятные годы возможен урожай самых ранних сортов клюквы крупноплодной.
- Чернозёмные области России, юг Беларуси, Украина: хорошие условия для всех сортов клюквы болотной, а также для ранних сортов клюквы крупноплодной. Продвижение этой культуры на юг ограничивается чрезмерно высокими летними температурами и сухостью воздуха.
Употребляем клюкву с умом и пользой для здоровья
Наиболее безопасным с точки зрения влияния на здоровье – на слизистые и желудочно-кишечный тракт, является прием в виде морсов и настоев. Для приготовления напитков с максимальным сохранением всех витаминов в нем следует соблюдать определенную последовательность действий при приготовлении:
- Вода сначала доводится до кипения.
- Затем в кипящую воду засыпаются перебранные и промытые в проточной воде ягоды клюквы.
- Теперь следует дождаться повторного закипания воды.
- При самом начале кипения следует выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю крышкой и укутать полотенцем – после настаивания в течение 30–40 минут получится вкусный и обогащенный множеством полезных веществ напиток.
Также клюква может употребляться в виде сладостей – всем известная клюква в сахаре не только приятна на вкус, но и доставляет в наш организм множество витаминов. Это полезное лакомство можно приготовить и самостоятельно. Для этого следует тщательно взбить яичные белки с сахаром, а затем в него опустить промытые и высушенные ягоды клюквы. После высыхания конфеты готовы!
Ромашку применяют при всевозможных заболеваниях, она не противопоказана даже детям. А как действует ромашка при цистите? Поговорим о полезных свойствах растения и научимся готовить растворы и отвары.
Цистит – болезнь, которая требует комплексного лечения. Что пить при цистите и как действуют препараты, читайте в этом материале.
На каких участках возможно выращивание клюквы
В дикой природе клюква растёт исключительно на сфагновых болотах, являющихся совершенно уникальной экосистемой с очень специфическими характеристиками:
- Высокий уровень грунтовых вод, выходящих прямо на поверхность земли.
- Чрезвычайно высокая кислотность почвы (pH 3,0 – 5,5).
- Почва практически полностью состоит из торфа — рыхлого проницаемого органического субстрата, образованного из отмершего торфяного мха.
- Покрывающий почти всю поверхность такого болота живой торфяной мох сфагнум является сильным природным антисептиком, препятствующим развитию гнилостных процессов.
Соответственно наиболее подходящими для культивирования садовой клюквы будут участки на торфяниках. Это единственный тип почв, не требующий для посадки клюквы какой-либо особой подготовки. Можно сразу разметить грядки и сажать.
Тяжёлые глинистые почвы непригодны совсем. На таких участках выращивание клюквы возможно лишь в заполненных торфом искусственных траншеях. В низинах с глинистой почвой при устройстве траншей следует предусмотреть необходимый уклон и дренаж, чтобы не скапливалась вода после обильных дождей или таяния снега. В отличие от проницаемого «дышащего» торфа, переувлажнённая глина подобна цементному раствору, корни задыхаются и погибают.
Лёгкие песчаные почвы можно считать пригодными, только если есть возможность ежедневного полива. Они хорошо проницаемы для воздуха и корней, но слишком быстро пересыхают. На песчаных почвах требуется внесение большого количества верхового торфа для повышения влагоёмкости и достижения нужной кислотности. Для лучшего сохранения влаги посадочные траншеи под клюкву желательно выстелить полиэтиленовой плёнкой в несколько слоёв.
Противопоказания
Ввиду высокой кислотности клюквенного сока следует осторожно допускать ее в пищу в случаях обострения любых желудочных заболеваний – гастрита и тем более язвы. Раздражающее действие на слизисты оболочки также делает прием клюквы в пищу очень аккуратно.
Употребление ягод и сока из них в период кормления грудью также следует проводить с осторожностью – в этот период ягода может вызвать аллергические реакции как у малыша, так и у мамы.
Такая аллергия проявляется высыпаниями на коже, зудом и покраснениями.
Высокое содержание органических кислот в составе клюквы может отрицательно повлиять на эмаль зубов. Особенно это касается зубов с любыми видами повреждения эмали. По этой причине стоматологи рекомендуют после употребления ягод клюквы тщательно чистить зубы либо, как минимум, полоскать рот.
Где лучше разместить клюкву на садовом участке
Клюкве необходимы:
- рыхлая, проницаемая, очень кислая почва (pH 3,0 – 5,5);
- отсутствие сорняков, особенно многолетних корневищных;
- хорошее освещение;
- грунтовые воды не далее полуметра от поверхности земли (в крайнем случае можно заменить ежедневным обильным поливом).
Клюкве необходима очень кислая почва (pH 3,0 – 5,5)
Совместимость клюквы с другими растениями
Сходные с клюквой требования к кислотности почвы имеют также другие растения из семейства вересковых: брусника, черника, голубика, водяника, багульник, рододендроны. Наиболее близки потребности у клюквы, голубики и водяники, они и в природе часто растут по соседству на болотных кочках, в хорошо освещённых солнцем местах. На тех же болотах растёт багульник, а также ягодные травянистые многолетники из семейства розоцветных — морошка и княженика. Черника тоже влаголюбива, но предпочитает тенистые лесные участки. Брусника любит более сухие места и хорошую освещённость, в природе она растёт в довольно сухих сосновых лесах на песчаных почвах, поэтому в саду на одной грядке с клюквой её лучше не сажать из-за разного режима полива. Для рододендронов обязателен хороший дренаж, избыток сырости они не переносят. В природных сообществах все эти растения являются спутниками хвойных деревьев (елей, сосен, лиственниц, можжевельника обыкновенного). При их посадке в саду также желательно добавить немного земли из хвойного леса с дикорастущими вересковыми, чтобы обеспечить наличие в почве необходимой микоризы — особых подземных грибов, благоприятствующих росту корней.
Растения-спутники для клюквы (фотогалерея)
Не стоит сажать клюкву прямо под кроной дерева: во-первых, ей нужна хорошая освещённость, во-вторых, мощные корни деревьев очень сильно сушат почву.
При выборе соседей для клюквы надо учитывать, что её длинные ползучие побеги в хороших условиях быстро разрастаются, покрывая поверхность почвы сплошным зелёным ковром.
В благоприятных условиях заросли клюквы очень долговечны и сохраняются на одном месте много десятилетий.
Применение клюквы в кулинарии
Необычный клюквенный вкус отлично вписывается в мучные изделия.
Да, эту ягоду сложно назвать всеобщей любимицей из-за ее довольно специфических вкусовых особенностей, однако именно они так ценятся кулинарами всего мира. Вот эта выраженная кислинка и делает клюкву неотъемлемой частью большого количества самых разных блюд – как сладких, так и несладких.
Самый простой и полезный, на мой взгляд, способ съесть кислые клюквенные плоды без ущерба для вкусовых рецепторов – просто измельчить их блендером и залить натуральным жидким медом. Можно добавить в эту смесь и другие ягодки – сладкие, а еще орешки, сухофрукты.
Индейцы готовили на основе этих ягод своеобразное блюдо – смешивали измельченные плоды с мясом и жиром оленя. Такая штука называлась у них «пеммикан» и хранилась довольно долго, поэтому широко использовалась ими в походах. Солнечная Мята – сайт для вегетарианцев, так что, прошу прощения у потомков индейцев за то, что не буду рекомендовать читателям это странное лакомство. Я – за мед, да простят меня веганы!
Если же вы, как и я, против оленины, но при этом еще и продукты пчеловодства не употребляете, могу посоветовать вам измельчить в блендере клюкву вместе со спелым бананом – у вас получится оригинальный кисло-сладкий крем.
Также, если вы не сыроед, эту ягоду можно добавлять в различные соленья, маринады, квашенья.
Очень вкусна квашеная капуста с клюквой, и не только белокочанная, но и цветная.
Это блюдо давно уже стало классическим, еще со времен наших прапрапра… в общем, со славянских времен.
Широко используются эти ягоды в приготовлении десертов. Из клюквы варят варенье, повидло, джемы, желе, мармелад. Кислые клюковки освежают сладкую выпечку – пироги, пирожки, булочки, кексы, блины, оладьи. Ими украшают торты и пирожные.
Очень вкусны клюквенные соусы! Их можно делать кисло-острыми или кисло-сладкими, а затем подавать к сытным блюдам, например, к запеченным грибам, к картошке, к баклажанам, к бобовым котлеткам, к спагетти. Да, знаю, дикая получается смесь и не особо совместимая, но очень вкусная – иногда ведь можно побаловаться, как думаете?
