Все времена года хороши. А осень нас радует грибочками, мы с удовольствием идем в лес и начинаем «тихую охоту». И как же здорово запастись на зиму маринованными опятами, солеными хрустящими груздями и затем приготовить из таких заготовок красивый и вкусный салат «Грибная поляна».
А если вам в лесу повезет набрать корзину маслят, то баночка с аппетитными беленькими шляпками станет зимой настоящим деликатесом. Для этого придется немного потрудиться на кухне. Дополнительное время потребуется и для чистки шляпок. Хотя в этой подборке есть и быстрые рецепты без этой нудной процедуры.
Но в результате ваш труд окупится тем, что получите необыкновенно вкусную и красивую закуску, которая пригодится и на любой праздник, и на семейный обед. Так что засучим рукава и выбираем любой рецепт.
Маринованные маслята на зиму – классический рецепт на 1 литр
Чаще всего по поводу маслят хозяйки спорят о том, обязательно ли чистить их шляпки. Могу вас успокоить, что это делать совсем необязательно. Очищенные грибочки, конечно же в банке смотрятся красивее, а маринад прозрачнее. Но если вам повезло и набрали целое ведро или корзину, то не стоит заморачиваться с этой чисткой. Сейчас убедитесь, что и без того получается прекрасная закуска.
Ингредиенты на 1 литр воды:
- маслята
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- черный перец горошком — 5 шт.
- душистый перец — 3 шт.
- гвоздика — 5 шт.
- лавровый лист — 3 шт.
- уксусная эссенция 70% — 3 ч.л.
Начинаем сегодняшнюю подборку с рецепта без чистки шляпок. Достаточно хорошенько почистить от мусора и промыть грибы, откинуть на дуршлаг и поставить кастрюлю с водой на плиту.
Маслята помещаем в глубокую кастрюлю, воду доводим до кипения.
Появляется обильная пена, но она нам не помешает. Варим около 15 минут, пену удаляем по возможности.
Грибы откидываем на дуршлаг, а воду из кастрюли сливаем. После этого кастрюлю желательно промыть от образовавшейся пенки на стенах.
Подготавливаем стеклянные банки. Промываем из с содой и заливаем кипятком из чайника, не забываем и про крышки.
В кастрюлю наливаем чистую воду и готовим маринад. Кладем лавровый лист, перец, гвоздику, соль и сахар.
Когда маринад закипит, опускаем в него грибочки. Варим примерно 20 минут, если образуется пена, то удаляем ее. . В самом конце варки вливаем уксус.
Готовую заготовку раскладываем в чистые баночки. Для надежности рекомендую еще простерилизовать их вместе с заготовкой. Пол- литровая банка должна покипеть в кастрюле 10–15 минут. Затем плотно закрываем металлическими крышками.
После этого переворачиваем банки вверх дном, чтобы вышел весь воздух. Хранятся такие баночки даже при комнатной температуре. Правда, я предпочитаю все же держать их в прохладном гараже.
Самый вкусный рецепт приготовления маринованных маслят с гвоздикой
Предлагаю вам более пикантный кисло-сладкий маринад, который получается за счет большего количества сахара и уксуса. Приготовление очень простое, как и в предыдущем рецепте. Только шляпки решили почистить. Тогда маслятки в банке получаются беленькие, аккуратные и очень аппетитные, так и просятся на вилочку. Такую закусочку, да с лучком и картошкой!
Ингредиенты на 1 литр воды:
- маслята
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 3 ст.л.
- черный перец горошком — 5 шт.
- чеснок — 3–4 дольки
- лавровый лист — 3 шт.
- гвоздика — 3 шт.
- уксус 9 % — 50 мл
Очищенные грибы помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Воду доводим до кипения.
Пока вода закипает, готовим специи. Нам нужно почистить чеснок и подготовить перец, гвоздику и лавровый лист. Соль, сахар и уксус — само собой.
Когда вода в кастрюле закипит, убавляем огонь и варим, снимая пену, примерно 15 минут.
Затем грибы откидываем не дуршлаг, воду из кастрюли сливаем. Масса заметно поубавилась, поэтому для второй варки можно использовать меньшую кастрюлю.
Отмеряем нужное количество воды. Старайтесь, чтобы было ровное количество (1–2 или 3 литра), чтобы рассчитать пропорции по рецепту.
Кладем перец, лавровый лист, добавляем соль и сахар. Варим на небольшом огне около 30 минут, если образуется пена, снимаем ее ложкой.
Пока готовятся грибы, стерилизуем банки любым удобным способом. А вариантов этих много, знаю целых 11 способов стерилизации банок.
За 5 минут до окончания варки добавляем зубчики очищенного и порезанного пластинами чеснока и вливаем уксус.
Грибы готовы, снимаем кастрюлю с огня и раскладываем в стерилизованные банки. Закатываем металлическими крышками.
Закуска промаринуется в банке примерно через месяц, так что не спешите сразу их открывать, потерпите.
Как быстро замариновать маслята с луком и чесноком без стерилизации
Просто и быстро можно заготовить маслята на зиму таким способом. Снимать кожицу не будем, кипятить банки с заготовкой тоже не будем. Чтобы сократить время приготовления, подготовим банки заранее. Для удобства вымытые с содой банки и крышки можно отправить в разогретую до 140 градусов духовку на 20 минут. А в это время начнем готовку.
Ингредиенты:
- маслята
- вода — 1 литр
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- черный перец горошком — 5 шт.
- чеснок — 3–4 дольки
- репчатый лук — 1 шт.
- лавровый лист — 3 шт.
- уксус 9 % — 1 ст.л.
Вот такую красоту промываем. Если на шляпке прилипла грязь, конечно же, удаляем. Маслята помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой.
Воду доводим до кипения и после этого варим еще 10 минут. Воду сливаем, грибы промываем и заливаем еще раз чистой водой. Варим опять 10 минут.
На третий раз готовим маринад, кладем в него 1/2 луковицы, перец, лавровый лист, соль и сахар. Варим после закипания еще 20 минут.
Баночки за это время стали стерильными, достаем их из духовки и на дно кладем нарезанный кольцами лук и зубчики чеснока.
Баночки наполняем грибами до самого верха. Маринад при этом должен полностью покрыть все содержимое. Закручиваем плотно крышки и переворачиваем.
И без дополнительной стерилизации заготовка прекрасно хранится всю зиму. Но я предпочитаю грибные заготовки хранить в прохладном месте.
Видео о том, как приготовить маринованные маслята с лимонной кислотой и уксусом
Если вы успели заметить, то рецепты маринования маслят не отличаются разнообразием. Ингредиенты похожи, немного разное их количество. Но есть некоторые хитрости у каждой хозяйки. В этом видео я подсмотрела идею сохранения цвета грибов с помощью лимонной кислоты. Вы тоже познакомьтесь с этим рецептом.
Ингредиенты:
- маслята
- вода — 2 литра
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 3 ст.л.
- черный перец горошком
- лавровый лист — 3 шт.
- чеснок — 3 дольки
- лимонная кислота — 1 ч.л.
- уксусная эссенция 70% — 1,5 — 2 ч.л.
Даже без снятия шкурки маслята получаются красивенькие и аппетитные.
Маринуем грибы с чесноком под железные крышки (рецепт на 1 литровую банку)
Обратите внимание на этот способ консервирования, он гораздо проще остальных. Правда, грибы при этом отвариваются заранее в течение 30 — 40 минут. Об этом подробно рассказывала в прошлых рецептах.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- маслята
- вода
- соль — 1 ст.л.
- сахар — 1 ч.л.
- черный перец горошком
- чеснок — 3 дольки
- уксус 9 % — 3 ст.л.
Сначала стерилизуем стеклянные банки. Готовим специи и отвариваем маслята. Сначала 15 минут в одной воде, затем еще 30 минут в чистой воде. В воду соль и сахар не добавляем!
В чистые и сухие банки на дно кладем лавровый лист, перец и чеснок.
Горячие отваренные грибочки раскладываем по банкам, слегка утрамбовываем и оставляем сверху немного пространства. В каждую литровую банку насыпаем по 1 столовой ложки соли и сахара.
Уксус в этом рецепте обязателен для надежной консервации. Вливаем его в банку.
А теперь заливаем каждую банку кипятком до краев.
Теперь чистой ложкой размешиваем прямо в банке грибную массу, чтобы соль и сахар равномерно распределились по всему пространству.
Банки заполнены, прикрываем их прокипяченными металлическими крышками. Наполняем широкую кастрюлю теплой водой. Дно кастрюли застилаем полотенцем и ставим на него банки. После того, как вода в кастрюле закипит, стерилизуем заготовку в течение 15–20 минут.
Теперь каждую банку закатываем специальным приспособлением. Банки после этого переворачиваем вверх дном, проверяем герметично ли закрыта и в перевернутом виде оставляем до полного остывания.
Такая заготовка тоже прекрасно сохраняется и до следующего урожая. Но вряд ли так долго она простоит, наверняка домашние оценят и съедят все гораздо быстрее. Ведь такие нежные и красивые маслятки получаются.
Рецепт маринования неочищенных маслят горячим способом
Невероятно ароматная закуска получается, благодаря аромату свежего укропа и специй. Гвоздика, лавровый лист и душистый перец придают еле уловимый пикантный вкус.
Ингредиенты:
- маслята
- вода — примерно 2 литра
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 2 ст.л.
- черный перец горошком
- душистый перец
- гвоздика
- лавровый лист
- свежий или сушеный укроп
- уксус 9 % — 50 мл.
И снова мы облегчаем себе жизни, маринуем неочищенные грибы. Просто их хорошенько промываем и чистим, если есть такая необходимость, от прилипших на шляпках веточек или мусора.
Опускаем маслята в закипевшую в кастрюле воду. Для первой варки используем большую кастрюлю. Затем грибы увариваются и можно будет использовать емкость поменьше. Варим 10 минут и сливаем весь образовавшийся навар с пеной.
Маслята откидываем на дуршлаг, оставшуюся воду сцеживаем. Если есть необходимость, можно дополнительно их промыть. Затем в новой кастрюле доводим до кипения воду и опускаем в нее грибную массу.
Для второй варки воду отмерьте, чтобы знать ее точный объем и следовать рецептам.
В маринад кладем все специи, укропа не жалеем, именно он придает яркий аромат заготовке. Маринад заправляем солью и сахаром. Варим примерно 20–25 минут на небольшом огне. Если образуется пена, удаляем ее.
Перед концом варки вливаем уксус и еще раз доводим до кипения.
Укроп перед закладыванием в банки желательно удалить, если используете свежий. Он может сократить срок хранения консервы. Если же для маринования грибов используете сушеные семена укропа, их оставляем.
Остается разложить горячую заготовку по банкам, закатать крышками и перевернуть.
После того, как банки остынут, бережно отнесите их в кладовую. Они прекрасно хранятся даже при комнатной температуре.
Готовим маслята на зиму с луком и овощами (видео – рецепт)
Делюсь с вами интересной идеей приготовления грибной закуски вместе с кабачком, помидорами и огурцами. Сама по этому рецепту не готовила, но наверное получается что-то похожее на солянку. Думаю, что стоит попробовать приготовить.
Ингредиенты:
- маслята — 1 кг
- репчатый лук — 3 шт.
- помидор — 3 шт.
- кабачок — 1 шт.
- огурцы — 3 шт.
- растительное масло — 3 — 4 ст.л.
- соль — 1 ст.л.
- сахар — 1 ч.л.
- черный перец горошком
- лавровый лист — 2–3 шт.
- чеснок — 3 дольки
- уксус 9 % — 1 ст.л.
Итак, рецептами маринования маслят поделилась. Осталось надеяться, что осень порадует хорошей погодой и грибами. Поэтому любителям «тихой охоты» эта пора принесет наслаждение не только погулять по красивому лесу, но и запастись его дарами.
И как же здорово, когда в кладовке есть запасы разной вкуснятины. Открыл баночку такой, а там грибочек хрустящий, холодненький и ароматный. Ну есть же чему радоваться в нашей жизни!
