Чтобы баловать себя ею и зимой, хоть и не в таких количествах, нужно знать, как заготовить кинзу и кориандр на зиму, и где хранить. Расскажем, как сохранить семена и зелень на зиму, чтобы она не утратила полезных и вкусовых качеств, и снабжала нас витаминами.
Кориандр: хранение (семена)
Как и когда собирать семена кинзы, и как хранить кориандр? Следуем инструкции:
- Собираем семена кинзы в августе, ближе к сентябрю, когда они совсем поспеют. Если вы соберете недозрелые семянки, они даже после сушки будут сохранять резкий неприятный запах.
- В сухой солнечный день срываем зонтики с семенами и сушим их в сухом месте, куда не попадает солнце.
- Обмолачиваем высушенные семена – зонтики нам больше не нужны.
- Ссыпаем семена в холщовые мешочки, картонные коробочки, стеклянные банки или бумажные пакетики.
- Храним кориандр в прохладном, сухом, вентилируемом месте не более четырех лет.
Как сохранить кинзу на зиму
Существует несколько способов, позволяющих сохранить зелень кинзы с тем же набором витаминов и минералов.
Как сохранить кинзу на зиму свежей
Если вы не знаете, как заготовить кинзу на зиму, сохранить аромат, предлагаем ее заморозить. Такая зелень прекрасно хранится, остается зеленой, ароматной и не утрачивает полезных свойств. Чтобы заморозить кинзу, делаем следующее:
- Моем зелень кинзы и раскладываем на бумажном полотенце, чтобы стекла вода.
- Нарезаем подсушенную зелень и раскладываем в контейнеры или полиэтиленовые мешочки. Если не хочется заниматься резкой, можно хранить кинзу веточками, они потом так же легко ломаются, и получается измельченная зелень.
- Помещаем пакеты в морозильную камеру и храним там. На заметку: если в морозильнике хранится несколько сортов зелени, подписывайте мешочки и контейнеры, чтобы не запутаться.
Еще один вариант: нарезаем зелень кинзы, раскладываем в формочки для льда, заливаем водой и замораживаем. В итоге получаем порционные кубики, которые потом добавляем в соусы, мясные блюда и супы.
Срок хранения кинзы в морозилке – целых 2 года без потери витаминов и других полезных веществ!
Как засушить зелень кориандра на зиму
Сушка кинзы производится двумя способами: естественным и в духовом шкафу.
Сушка естественным путем
- Хорошенько промываем зелень кинзы под проточной водой: на ней не должно оставаться земли, песка и насекомых.
- Раскладываем ее на бумажных полотенцах, чтобы стекла вода.
- Нарезаем подсохшие листики, но не мелко: во время сушки они и так уменьшатся в размерах.
- Кладем нарезанную кинзу тонким слоем на подносы или другие приспособления.
- Убираем в проветриваемое сухое место, подальше от солнечных лучей. Для этих целей подойдет веранда, балкон или свободное место на кухне.
Сушка кинзы в духовке
- Моем, подсушиваем и измельчаем зелень, так же, как и в первом случае.
- Разогреваем духовку до 40–45 градусов, больше нельзя, иначе кинза «зажарится» и утратит львиную долю полезных веществ.
- Раскладываем измельченную зелень на противнях и помещаем в духовку на 4–5 часов.
- Как только зелень кинзы высохнет, пересыпаем ее в полотняный мешочек или стеклянную банку. Если трава высушена правильно, она сохраняет свежий зеленый цвет и крошится в руке, но не рассыпается в пыль.
При естественном способе сушки зелень можно не резать. Достаточно собрать ее в пучки и подвесить в хорошо проветриваемом затененном месте, прикрыв тонкой ситцевой тканью, марлей или бумажным пакетом, чтобы они не запылились.
Как хранить сушеную кинзу? Она хранится не более года. Мешочки или банки с кинзой хранят в темном сухом месте, и регулярно перемешивают содержимое, чтобы уберечь его от плесени и пищевой моли.
Как засолить кинзу на зиму
Как сохранить кинзу в холодильнике? Засолите ее по следующему рецепту:
- Моем, просушиваем и измельчаем зелень.
- Берем обычную, не йодированную соль из расчета 250 г на килограмм травы.
- Укладываем зелень в банки, трамбуя и пересыпая солью. Сверху обязательно насыпаем слой соли.
- Прижимаем так, чтобы выделился сок, закрываем банки и убираем в холодильник, в самое холодное место.
Через сутки зеленая масса в банках осядет на треть, и можно будет дополнить их еще порцией зелени.
Хранить соленую кинзу можно в течение 10 месяцев – в ней сохранятся и витамины, и вкус.
Как заготовить кинзу на зиму в банках
Расскажем о том, как замариновать кинзу для хранения в банках:
- Готовим маринад для заливки кинзы: доводим до кипения 300 мл воды, добавляем щепотку соли и столовую ложку уксуса (9%).
- Нарезаем вымытую зелень кинзы и складываем плотно в стеклянные баночки, оставив немного места.
- Заливаем содержимое банок маринадом, чтобы он целиком покрыл зелень.
- Ждем, пока банки слегка остынут, и наливаем сверху по 2 ст.ложки растительного масла.
- Стерилизуем банки с кинзой 25 минут.
- Убираем на хранение в погреб или холодильник.
Кинза в маринаде хранится около полугода. Маринованную кинзу можно добавлять, как приправу к салатам.
Кинза в масле на зиму
Узнаем, как заготовить на зиму кинзу в масле. К такому способу хранения зелени прибегают многие хозяйки, так как знают, что она прекрасно в нем хранится, не теряя свойств и неповторимого аромата.
Рецепт заготовки:
- Измельчаем промытую и подсушенную зелень кинзы.
- Заливаем оливковым или подсолнечным маслом, перемешиваем.
- Раскладываем маслянистую смесь в стерильные банки, соблюдая такое правило: сверху должен получиться слой масла в сантиметр толщиной.
- Закатываем банки и убираем в холодильник. Срок хранения – не дольше полугода.
Таким способом можно хранить не одну кинзу: добавьте к ней в равных долях петрушку, укроп, сельдерей и другие пряности. Блюда с таким набором пряных трав приобретут чудесный летний аромат!
Теперь вы знаете, как заготовить кинзу и кориандр на зиму, и долгое время радовать близких витаминизированными салатами и другими вкусными блюдами с неповторимым вкусом и ароматом.
