Баклажан — очень интересный овощ. С ним хозяйки делают множество разных блюд в сезон, но еще он подходит для заготовок на зиму. Пожалуй, самая известная заготовка — это баклажаны как грибы с чесноком на зиму. Так, относительно недорогой овощ при правильном приготовлении действительно напоминает по вкусу маринованные грибы. А чесночный аромат вносит свои нотки «экзотики».
Советы по выбору и подготовке плода
Чтобы сделать подобную заготовку, подойдут синенькие любой степени зрелости, но лучше отдавать предпочтение молодым плодам, так как их семена меньше по размеру и не такие жесткие, как у переспевших. Для избавления от горечи рекомендуется надрезать баклажаны и подержать их в соленой воде, после чего плоды отжимают и подсушивают на полотенце. Кожицу можно снимать, а можно и нет — это зависит от ваших предпочтений и желания.
В процессе приготовления с баклажанами могут производиться такие манипуляции, как запекание и бланширование. Давайте подробнее остановимся на этих промежуточных этапах:
Запекание или обжаривание
Нарезанные порционными ломтиками синенькие поддаются термической обработке на сковороде под закрытой крышкой либо в духовке. Второй вариант используется чаще. Кожицу при запекании, как правило, не срезают. Обжариваются нарезанные овощи с двух сторон.
Бланширование
Проще говоря, это варка до мягкого состояния. Плодоножки удаляют сразу. Сами же плоды моют, прокалывают зубочисткой в нескольких местах либо надрезают ножом вдоль овоща, оставляя края целостными. Если решено готовить синенькие без кожицы, то ее убирают на первом этапе, перед тем, как опустить в кипяток.
В кипящую подсоленную воду (столовая ложка соли на 1 литр воды) отправляют синенькие на 20 минут. По истечении времени проверяем на степень готовности спичкой — если она мягко прокалывает баклажан, значит овощи готовы.
Синенькие извлекают из воды, откидывают на сито и прижимают грузом. Необходимо, чтобы они остыли и стекла вся лишняя вода.
Самые красивые заготовки выходят из молодых зрелых плодов среднего размера. Они должны быть плотные, темно-фиолетового цвета, без внешних повреждений
Популярные рецепты
Классический
Нам понадобится:
- баклажаны — 3 кг;
- чеснок — 150 г;
- свежий укроп — 60 г;
- свежая петрушка — 30 г;
- соль — 2 ст.л.;
- уксус 9% — 150 мл;
- растительное масло — 200 мл;
- перец душистый, черный горошек — по желанию.
Нарезаем небольшие упругие баклажаны кольцами толщиной по 0,5 — 1 см, отправляем бланшироваться в кипящую воду от 3 до 5 минут. В процесс варки овощи периодически прижимаем ложкой (буквально топим их), чтобы они одинаково проварились.
Мелко нарезаем зелень (при желании не запрещено добавлять кинзу), чеснок. Добавляем растительное масло, душистый перец, соль, уксус. Это будет заправка.
Проваренные синенькие откидываем на дуршлаг и даем лишней жидкости полностью стечься. После этого соединяем наши «ленивые грибы» с заправкой. Аккуратно перемешиваем ложкой, размещаем по банкам с помощью вилки. Не нужно в процессе укладки их придавливать, чтобы они не потеряли форму. Закатываем банки и отправляем их на стерилизацию минут на 15–20. Хранятся такие заготовки при комнатной температуре.
С чесноком
Рецепт простой, но в то же время обладает приятной остротой и полезностью. Ведь мы знаем, что во всем мире чеснок используется как приправа с антибактериальным действием. Итак, любителям чеснока посвящается:
- баклажаны 2,5 кг;
- растительное масло 1 стакан;
- очищенные чесночные дольки 100 гр;
- 2 пучка укропа.
Приготовление весьма простое. Сырые синенькие очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Делаем маринад: на 1 л воды кладут 1 ст.л. соли и 1 ст.л. уксуса. Провариваем овощи в маринаде около 10 минут. В это время натираем на терке чеснок, мелко нарезаем зелень, отправляем приправы к баклажанам. Затем стакан прокаленного подсолнечного масла отправляем к остальной смеси. Перемешиваем, фасуем по банкам и стерилизуем на протяжении 20 минут.
Чеснок делает пикантный баклажан еще более острым по вкусу
С укропом
Укроп, безусловно, добавляют практически всегда. Но в данном рецепте зелени будет много, больше обычного, что сделает блюдо ароматным.
Процесс приготовления следующий:
- Нарезаем 2 кг синеньких плодов кубиками примерно по 2 см.
- Подготавливаем маринад: на 2,5 л воды берем 150 мл уксуса яблочного и 1 ст.л. соли. Провариваем баклажаны в маринаде 5 минут.
- После бланширования овощи откидываем на дуршлаг, даем им стечься и остыть в течение часа.
- Чистим 1 чесночную головку и натираем зубчики на терке, 350 г укропа мелко режем. Добавляем приправы к основному ингредиенту.
Стерилизация не требуется, так как это не зимняя заготовка. Она хранится в холодильнике около 3 недель, не больше месяца. Но такое количество обычно быстро съедается.
Если же вы хотите закрыть баклажаны на зиму в большом количестве, то стерилизация обязательна.
С луком
Нам понадобится 1 кг репчатого лука в качестве основной вкусовой добавки. Его следует нашинковать полукольцами и оставить мариноваться в уксусе на протяжении 2 часов. Затем 2,5 кг свежих баклажан нарезаем пластинами, а затем соломкой.
Далее процесс таков:
- Разводим в 5 л воды 1 пачку соли, заливаем ей баклажаны и ставим под гнет на 2 часа.
- По истечении времени промываем овощи в двух водах.
- Подогреваем 1 л постного масла в кастрюле или глубоком казане с толстым дном, всыпаем синенькие и тушим примерно 20 минут на медленном огне.
- На последнем этапе закидываем маринованный лук, аккуратно перемешиваем все и убираем с огня.
Фасуем заготовку по предварительно пропаренным банкам емкостью 0,5 и 1 л, закатываем их, переворачиваем донышком вверх, укутываем в тепло (подойдет одеяло) и оставляем остывать часов на 5–7.
С майонезом
Режем 2 кг баклажан кубиками. Очищаем 1 кг репчатого лука, нарезаем его полукольцами, немного обжариваем на растительном масле вместе с 5 зубчиками рубленого чеснока. По данной рецептуре обжариваем и сами баклажаны, после чего даем стечься лишней жидкости на дуршлаге. Все ингредиенты перемешиваем, добавляем 2 ст.л. уксуса, 200 г майонеза, соль по вкусу.
Расфасовываем заготовку по пропаренным пол-литровым банкам, стерилизуем их в течение 15 минут, после чего закатываем на зиму.
Майонез придет блюду из баклажанов более нежную консистенцию
Быстрый способ
Для тех, кто не любит сильно заморачиваться, подойдет следующий вариант. Маленькие молодые плоды синеньких моют, надрезают и начиняют тертым чесноком, помещают их в трехлитровые банки.
Тертый чеснок можно перетереть с 1 ч.л. соли. Так вкус будет насыщенней.
На дно банки помещают 2 лавровых листа и лист сельдерея. Затем укладывают плотно баклажаны, заливают их рассолом (2 ст.л. соли на 1 л воды). Под накрытыми крышками при комнатной температуре синенькие выдерживают до 5 дней, допуская процесс брожения. По истечении времени продукт перемещают в холодильник или погреб — главное, чтобы место было прохладное.
Непосредственно перед подачей синенькие нарезают на кусочки и заправляют маслом. Очень похожи по вкусу на маринованные грибочки.
Жареные
По этой рецептуре синенькие готовятся не на зиму, а чтобы покушать сейчас.
Необходимые ингредиенты:
- синенькие — 1 крупный;
- лук — 2 шт.;
- масло растительное — 2 ст.л.;
- соль по вкусу;
- черный молотый перец, зеленый лук, укроп — по вкусу.
Последовательность такая:
- Овощи моем, удаляем хвостик, нарезаем крупными кубиками. Перекладываем нарезку в глубокую миску и солим. Это необходимо, чтобы баклажаны пустили сок и ушла горечь. Не трогаем их в течение 30 минут.
- Лук очищаем, режем крупными кубиками.
- Синенькие промываем водой, откидываем на дуршлаг (чтобы лишняя вода стеклась). Можно промокнуть их бумажным полотенцем.
- Обжариваем лук на растительном масле до прозрачности, отправляем к нему баклажаны, тушим до готовности около 8 минут, периодически перемешивая. На завершающем этапе добавляем перец и чуть-чуть соли.
- Все готово. Выкладываем синенькие в салатницу, даем остыть и посыпаем укропом или луком, по вкусу.
С болгарским перцем
Рецепт посвящается любителям остренького. Нам понадобятся:
- баклажаны — 2 кг;
- помидоры — 0,5 кг;
- болгарский перец — 0,5 кг;
- острый перец — 3 шт.;
- чеснок — 3 головки;
- соль — 1 ст.л.;
- сахар — 150 г;
- уксус — 75 мл;
- кукурузное масло — 0,5 стакана;
- адыгейская соль — 2 ч.л.
Помидоры, перцы и чеснок пропускаем через мясорубку, добавляем сахар, соль, масло, уксус. Отправляем на средний огонь до закипания. Баклажаны режем кружочками, присаливаем их. После закипания маринада добавляем баклажаны и варим 25 минут. Может понадобиться и больше времени — смотрим по готовности плодов. Расфасовываем синенькие по банкам, заливаем их маринадом, в котором они варились. Закатываем и ждем зимы, когда будем снимать пробу.
Болгарский перец делает заготовки из баклажанов красивыми и яркими
Вкуснятина родом из Греции
Не секрет, что в греческой национальной кухне баклажаны занимают особое место. У них есть свой колоритный рецепт, где овощи именно запекаются.
В синеньких (для нашего рецепта понадобится 2,5 кг плодов) делаем глубокий надрез, запекаем их с растительным маслом. Отдельно приготовим томатный соус из 2 кг спелых помидор, 60 г соли, 65 г сахара, добавим по вкусу черный молотый и душистый перец.
Далее берем 2 кг лука, мелко нарезаем его и обжариваем. Добавляем к луку мелко нарезанную петрушку и укроп по 50 г, а также 1 ст.л. соли, все перемешиваем. Фаршируем баклажаны полученной смесью, укладываем их в банки, на дно которых предварительно наливаем немного соуса. После полного заполнения синенькими банок заливаем их горячим соусом по горлышко. В этом рецепте большая роль отводится стерилизации — она длительная, около 1,5 часа или чуть больше. Хранятся заготовки в шкафу при комнатной температуре.
Как видим, вариантов приготовления синеньких как грибов на зиму множество — с чесноком, зеленью, луком, перцем, жареные и тушеные, запеченые и маринованные. Так что, собирайте баклажаны с грядки или идите на рынок, а затем наслаждайтесь процессом готовки.
