Привет дорогие мои читатели! Лето, стремительно взлетев до самой маковки, продолжает радовать нас щедрым урожаем. Пришла пора вишни и абрикосов. Как вы смотрите на то, чтобы приготовить сегодня варенье из вишни без косточек?
Вишневое варенье с косточками уже заготовлено — люблю его аромат и патриархальную неспешность. Налил чайку, ковырнул ложечкой в розетке с вареньем, отправил вишенку на язык. Она полежала там чуток, раздразнила до нельзя. Вот в этот момент надобно хлебнуть чаю, но чтобы вишня осталась на своем месте. Зажмурившись, раскусываешь вишню, а косточку неспешно выбираешь и за новой порцией ныряешь в розетку.
Для блинчиков, оладий и мороженого лучше все же приготовить вишневое варенье без косточек. Я редко варю его только из самой вишни. В ней мало собственного пектина. Если варить ее долго, чтобы сироп стал густым, то мы безнадежно испортим варенье. К тому же оно получится коричневым, а я люблю варенье благородного цвета темно-красного бархата.
По этой самой причине в компанию к вишне хорошо отправлять малину, клубнику, красную смородину — их природный пектин сделает консистенцию варенья желейной, а цвет- прекрасным!
Варенье из вишни без косточек на зиму
Густое вишневое варенье без косточек — самое вкусное
Ингредиенты
- 600–700 г вишни без косточек.
- 300–400 г пюре красной смородины или малины (можно брать обе ягоды).
- 1,1 кг сахара.
Как сварить
- Вишню помыть, удалить косточки.
- Красную смородину освободить от «гроздочек», промыть. Малину перебрать, вымыть. Взвесить ягоды, залить водой (половина от массы ягод), поставить на малый огонь.
- Теплую ягодную массу протереть сквозь сито.
- На 1 кг смеси вишни без косточек и ягодного пюре положить 1.1 кг сахара, размешать, оставить на некоторое время, чтобы сахар как полностью разошелся.
- В широкую емкость из нержавейки наливаем 2 половника массы, нагреваем до бурного кипения на большом огне.
- Прикручиваем горелку, на среднем огне варим, помешивая, 5 минут. Сначала будет много пены — мы ее не снимаем, варим дальше.
- Потом варенье «утихнет», перестанет сильно пузыриться.
- Выливаем готовую порцию в стерильную баночку, на дно которой насыпаем лимонную кислоту на кончике ножа.
- Повторяем процесс, пока баночка будет полной.
- Даем варенью остыть, закрываем герметично прокипяченными крышками.
Мои замечания
- Способ довольно трудоемкий, занимает много времени и сил. Но он позволяет получить совершенно изумительное по консистенции и вкусовым качествам варенье из вишни. Поскольку мы варим его без косточек, то его можно использовать для изумительно вкусных прослоек в тортах и пирожных.
- Если у вас есть немного клубники — на баночку клубничного джема или варенья маловато, а кушать по каким-то причинам не хочется, то смело отправляйте ягоду к вишне, предназначенной для варенья. Получится тоже очень вкусное варенье с прекрасной желеобразной консистенцией!
- Аналогичным способом варим варенье из замороженной вишни. Освобождаем размороженные ягоды от косточек, далее варим, как указано выше.
Классический рецепт вишневого варенья без косточек от моих питерских тетушек
Ингредиенты
- 1 кг вишен без косточки.
- 1 кг сахара.
Как варить
- Перебранную и вымытую вишню освобождаем от косточек удобным для вас способом. Сливаем в отдельную посуду образовавшийся при этом сок. Доливаем к вишневому соку воду так, чтобы общий объем получился 500 мл.
- Из 500 мл смеси сока и воды и 800 г сахара варим сахарный сироп.
- Заливаем им ягоды. Оставляем в таком виде на 5–8 часов.
- Вылавливаем ягодки шумовкой или процеживаем массу через дуршлаг.
- В отделенную от ягод жидкость кладем еще 100 г сахара, варим 15–20 минут на малом огне, заливаем ягоды, выдерживаем еще 5–8 часов.
- После выдерживания во второй раз снова отделить вишню, в сироп добавить оставшиеся 100 г сахара, варить еще 15 минут, залить ягодки и варить варенье до готовности.
- Готовность проверят, как обычно. Капаем немного варенья на тарелочку. Если капелька держит форму — варенье готово и его можно фасовать в подготовленные баночки и закатывать.
Рецепт варки вишневого варенья без косточки в три приема
Ингредиенты
- 1.2 кг вишни с косточкой.
- 1 кг сахара.
Как приготовить
- Из подготовленных вишен вынимаем косточки, засыпаем сахаром, оставляем в покое на 8–12 часов. Из 1.2 кг плодов с косточкой получается примерно 1 кг сырья для варенья.
- Осторожно перемешиваем, ставим на огонь, доводим до ста градусов, варим 5–7 минут на среднем огне. Не забываем помешивать и снимать пенку, выключаем нагрев.
- Выдерживаем пол суток-сутки.
- Повторяем процесс еще раз.
- На третьи сутки доводим варенье до кипения, варим до пробы на шарик.
- Фасуем в сухие стерильные баночки, герметически закатываем простерилизованным крышками.
Рецепт варки вишневого варенья без косточки в один прием
Ингредиенты
- 1.2 кг плодов.
- 1,5 кг сахара.
- 250 мл воды.
Как сделать
- Подготовить плоды, как в предыдущем рецепте. Слить сок.
- Из слитого сока, воды и сахара сварить сироп. Залить им плоды, выдержать 3–5 часов.
- Варить до готовности, помешивая и снимая пену.
- Кипящее варенье расфасовать в подготовленные баночки, закрыть обычным способом.
Варенье-пятиминутка
Самый простой способ варки варенья. Подготовленные плоды засыпать сахаром, выдержать до полного его растворения, поставить на огонь, довести до кипения, снять пенку, залить в стерильные баночки, закатать. Часть жидкости можно отделить от варенья и использовать для приготовления компотов, а на зиму закрыть только сами вишенки.
Если лето одарило вас огромным урожаем ароматнейшей ягоды, то можно ее сначала просто заморозить, а потом, когда будет больше времени, не спеша превратить в варенье разных видов. Почему бы не попробовать такой популярный сейчас вариант приготовления с шоколадом? А как вам идея добавить в варенье орехи или миндаль?
Я сама очень люблю разнообразие и неспешное творчество. Поэтому не тороплюсь собрать за один день весь урожай, если терпит время. Собираю частями и «сочиняю» всякие разные варенья, чего и вам желаю. Или кладу часть ягод в морозилку, а варенье варю даже зимой, когда времени гораздо больше.
Всегда ваша Ирина.
